Книга «Кондитерские изделия» 1994 года от издательства «Фидес» (ISBN 5-88374-018-9) представляет собой отличную кулинарную книгу именно в кондитерском аспекте, потому как не только содержит конкретные рецепты тортов, пирожных, блинов, выпечки, но и главный, базовый материал – подробнейшие инструкции по приготовлению разных видов теста. Изучение и освоение такой основы даст настоящее понимание кондитерского искусства.
В дополнение к этим основным рецептам имеется обзор используемых в кондитерском деле продуктов (мука, молоко, масло, фрукты для начинки, химические вещества типа пищевых красителей и т.п.) и приспособлений.
Рецептурные разделы связаны с конкретным видом теста или видом итоговой выпечки:
- изделия из бисквитного теста и масляного бисквита, включая собственно тесто, кексы, рулеты
- изделия из песочного теста, включая собственно тесто, торты и печенье
- изделия из слоеного теста
- изделия из воздушного и белкового теста
- изделия из заварного теста
- изделия из сдобного пресного теста
- пирожные в ассортименте (бисквитные, песочные, без выпечки, слоеные, белковые, сметанные, заварные)
- пироги, включая дрожжевое тесто, блины, оладьи, изделия из блинов, фарш для начинок
- торты без выпечки
- сладкие блюда в ассортименте (горячие сладкие блюда, пудинги, суфле, запеканки, желированные сладкие блюда, кисели, желе, муссы, самбуки, кремы, холодные сладкие блюда, компоты)
- напитки
Рецепты даны по стандартной схеме: список ингредиентов и описание технологии приготовления.
Исключительно толковый справочник в плане базового изучения кондитерского ремесла, но имеется и небольшой недостаток: не указано количество готового продукта из исходных.
