Приготовление «бонусных» продуктов для готового блюда в виде соусов, подлив, домашних заправок и индивидуальных смесей пряностей, иногда серьезно недооценивают. Вместе с тем правильно подобранный соус способен не только подчеркнуть вкус блюда и украсить его при сервировке, но и скрыть некоторые огрехи – например, сделать более сочным пересыщенное при запекании мясо.
Книга «Соусы и подливы» - не смотря на свой относительно компактный вид толстенького томика карманных размеров – содержит серьезную подборку рецептов: соусы базовые и «именные», традиционные, например, для французской кулинарии, подливы, заправки для салатов, маринады, сладкие соусы и приготовление глазури, для консервирования как собственно соусов, так и продуктов, смеси приправ.
Рецепты – для удобства – рассортированы по принципу сочетаемости с определенным блюдом. Даны в простом формате: список необходимых ингредиентов и методика приготовления. Плохо, что нет информации о времени приготовления и количестве получаемого в итоге продукта.
Объем книги делает ее несколько не удобной в практическом использовании – нет алфавитного указателя; но разделение по блюдам и продуктам все же позволяет ориентироваться.
«Соусы и подливы» - довольно хороший тематический кулинарный сборник, способный предложить интересные идеи для кулинарного экспериментирования.